Економіка володіння рестораном

Існує багато різних витрат і факторів, які сприяють тому, щоб ресторан був успішним. Майже 60% закладів гостинності закриваються протягом трьох років після відкриття. Найбільший фінансовий ризик для вашого ресторанного бізнесу - це недооцінка обсягу капіталу, який вам знадобиться, щоб розпочати діяльність та продовжувати приносити позитивний грошовий потік.

Первісна вартість придбання або відкриття нового ресторану є вашим найважливішим фактором, перш ніж взяти на себе зобов’язання. Плануючи цю вартість, важливо мати достатньо ліквідних активів, що перевищують заплановані початкові витрати.

У вас є три варіанти: франчайзинг, придбання існуючого ресторану або початок з нуля.

Відкриття франшизи

Франчайзинг з успішною національною мережею може принести миттєве розпізнавання бренду та програми для навчання нових співробітників за допомогою для отримання урочистого відкриття бізнесу. За ці послуги з додатковою вартістю сплачується плата за франшизу, яка в середньому може становити від 20 000 до 50 000 доларів за ресторан, повідомляє адміністрація малого бізнесу (SBA).

Крім того, деякі відомі національні мережі, ймовірно, потребуватимуть ліквідних активів, що перевищують 1 мільйон доларів. Це може поставити франчайзинг поза досяжністю для середнього підприємця середнього класу.

Купівля ресторану

Ціна придбання ресторану залежить від якості, місця розташування та прибутковості закладу. Якість будівлі може заощадити тисячі на потенційних витратах на реконструкцію та ремонт.

Місце розташування має бути ідеальним для вашої концепції, якщо ви не лише купуєте ресторан для його обладнання та меблів. Якщо ресторан вигідніший, заздалегідь витрати на придбання ресторану, ймовірно, будуть вищими.

Починаючи з нуля

Незалежно від того, що вартість франчайзингу занадто велика, або ви хочете почати по-новому з власних ідей, починаючи з нуля, є багато фіксованих і потенційно несподіваних витрат. Звичайні витрати включають обладнання, меблі, світильники, первинне продовольство та інвентар, вивіски, страхування, нарощування, застави, аренду та комунальні послуги за перший місяць.

Вигода починати ваш ресторан з нуля - це чистий аркуш для власних ідей без плати за роялті та авансових витрат на франчайзинг.

Наскільки дорого працює ресторан?

Побудова нового франчайзингового місця чи ресторану з нуля має подібні витрати на будівництво та забудову, а також наймання та навчання працівників. Якщо ви купуєте існуючий ресторан, це може бути операція «під ключ» з першого дня з позитивним грошовим потоком, але він може не зовсім відповідати вашим потребам та бажанням.

Операційні витрати, такі як зарплата, маркетинг, інвентар та технічне обслуговування часто недооцінюються, особливо це стосується нових ресторанів. Зазвичай ці витрати становлять близько 80% до 90% загального доходу в прибуткових закладах. Будь-яке суттєве зниження доходів або збільшення витрат може швидко призвести до негативного грошового потоку.

Способи тримати витрати під контролем

Щоб контролювати витрати, ви можете розглянути можливість покупки обладнання та посуду з використанням секонд-хенду. Багато ресторанів, які не вдається ліквідувати свої товарні запаси та обладнання, мають магазини ресторанного постачання, які, у свою чергу, перепродають його набагато менше, ніж ви платите за придбання нових.

Спробуйте використати всі наявні інструменти з уст в уста для просування вашого ресторану. Сюди входить використання соціальних медіа, які часто є безкоштовними. Використовуйте енергозберігаючі ліхтарі, обладнання та світильники. Це може коштувати трохи дорожче, але це повинно виплачувати дивіденди з часом.

Поряд з їжею, найбільша витрата на ресторани - робоча сила. У великих місцях розташування кваліфікований керівник коштує витрат, щоб забезпечити належне управління запасами та розклад працівників. Якщо співробітники стоять і відпускати їжу непотрібно погано, це знищить і без того низькі норми прибутку, які становлять лише від 2 до 6% для галузі в цілому.

Суть

Початкові витрати можуть різко відрізнятися залежно від якості, розміру та місця розташування вашого закладу. При достатньому плануванні та капіталі відкриття ресторану може бути успішним. Однак, щоб уникнути виходу з бізнесу, ваш ресторан повинен контролювати операційні витрати та збільшувати дохід, щоб забезпечити позитивний грошовий потік. (Детальніше про те, як прочитати, див. "Економіка володіння баром")